「料理の材料」の記事一覧

　ノンホモ牛乳。 　艸もずっと気になってはいたんですが、飲んだことはありませんでした。ま、ネットで注文すればすぐに届くんですけどね。。。 　いつものようにスーパーを徘徊していたら、牛乳売り場にノンホモ牛乳が売っているでは・・・

「ノンホモ牛乳でバターを作るとか。」の続きを読む

　艸の家からちょいと車を走らせると、ダチョウのお肉が買えるところがあります。 　前からずっとその存在は知っていて気にはなっていたのですが、なかなかそっち方面に行く機会もなく、ずいぶん時間が経ってしまったのですが、ついに行・・・

「ダチョウのフィレ、もも、砂肝、レバーを料理してみた」の続きを読む

　艸は落花生とキャプテンCで有名な千葉に住んでいます。 　落花生（らっかせい）はご存知ピーナッツです。このピーナッツはマメ科の植物でありながら、他の豆とは全く違うでき方をします。 　ずっと興味があったので落花生農家さんに・・・

「落花生の実のでき方とか落花生のはなし」の続きを読む

　またまた「塩」の話です。前回の塩の話でもちょいちょい登場していた「ゲランドの塩」です。 　ゲランドの塩はコックさんの世界では割と有名なお塩でして、フランスのブルターニュ地方のゲランドっていう所で作られているお塩です。前・・・

「ゲランドの塩」の続きを読む

　塩の話です。もうずいぶん前ですが『艸の作り方』の中で「あんばい」っていうタイトルで塩についてちょこっと書いたことがあります。 　その「あんばい」では、料理人にとって塩は永遠のテーマなんです、みたいなことをいっちょまえに・・・

「塩の話」の続きを読む

　キャビアは言わずと知れた高級食材、チョウザメ様の卵でございます。 　艸が昔働いていたホテルは結構いい食材を使っているところでしたので、そこで仕入れていたキャビアは美味しかったです。当時はそれを当たり前に食べて・・・いや・・・

「キャビア」の続きを読む

　 ブルーチーズです。 　好きな人にはたまらない、でも、苦手な人にとっては隣で食べるのもやめて欲しい・・・そんな一癖も二癖もある奴で、誰にでもいい顔する「イイヒト」じゃないところが魅力的。「いい人ね・・・」なんて言われた・・・

「ブルーチーズ」の続きを読む

   艸はトマトホール缶と呼んでいるのですが、トマト缶、トマト水煮缶、トマトピューレ煮、トマトジュース煮・・・・は同じようなものだと僕は理解しています。ホールはトマトが丸のまま入っているってことで、ホールに対してカットし・・・

「トマトホール缶」の続きを読む